湯瑪姬愛彈琴

買了ㄧ本食譜
寫的真是淺顯易懂
再加上買了一把好炒鍋
開始了 我的廚房日記~~

大略的 想沿著食譜ㄧ道道做下來

翻開第一頁---"椒麻雞"
ㄟ.....要用炸的......(那先等我減個幾天肥吧~)

第二頁---"麻婆豆腐"
就是它了!!!!

[材料]嫩豆腐一塊,絞肉約100克,蔥花,蔥薑蒜末,
[調味]油1大匙,醬油2大匙,辣豆瓣1大匙,米酒1茶匙,糖1茶匙,水或高湯約100克,太白粉加水備用(芶芡)
[作法]
1.川燙豆腐(聽張小貓老師說,是為了逼出豆腐裡的水)後,瀝乾備用
2.起油鍋,先炒絞肉,半熟時加入豆腐,再將所有調味料加入(除了太白粉水),蓋鍋蓋悶煮5-10分鐘
3.稍微芶芡就完成啦!再灑點蔥花好看些..

今天是第一次做這道菜,岀了一點小錯誤,才得到上面這一篇結論
至於是什麼錯,這個世界上只要有兩個人知道就行了..

在網路上找到的有趣資料

[麻婆豆腐的由來]

一個麻臉婦人燒出一手好豆腐,這是四川名菜「麻婆豆腐」的故事.說來有趣的是,豆腐不是什麼珍稀食材,燒豆腐更不是難事,麻婆豆腐」故事中傳奇的是,一味尋常價廉的豆腐居然能流傳一百多年,超越時間和地域的限制,不但擠身中國名菜排行榜,更揚名國際.這一點恐怕是百多年前,陳麻婆燒豆腐之初,始料未及的.

它的發源地在四川成都北門外的萬福橋頭,原創者是臉上留有天花遺痕的劉姓婦女,因為她的丈夫姓陳,加上一臉麻子十分醒目,大家都稱她作「陳麻婆」.

陳麻婆生於十九世紀初,和丈夫在萬福橋頭開了一家名叫「陳興盛」的飯鋪.當時萬福橋是油商運油的必經之處,腳夫們常常在陳興盛飯鋪落腳吃飯,豆腐因為便宜,成為腳夫們常常點叫的菜色,時間久了,豆腐的各式作法,煎.炒.煮.炸都吃膩了,有一回運油的腳夫大方貢獻出菜油,請廚房燒一道與眾不同的豆腐打打牙祭.陳麻婆就近利用手邊的辣椒.豆鼓.豆瓣醬.青蒜.花椒末和黃牛肉末,燒了一道麻辣鮮香的豆腐佳餚,沒想到搏得滿堂贊美.

陳麻婆這道無心插柳的豆腐,燒的實在太好,豆腐既軟又滑,外形完整不爛,味道則是「麻.辣.鮮.燙.酥.嫩」,可以配足三大碗白飯下肚.不久揚傳開來,大家上門都指定要吃這道陳麻婆燒的招牌豆腐,「麻婆豆腐」之名不逕而走.



PS.沒相機就沒有圖,請參閱小貓餐廳